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中秋節月餅-月餅小常識


我國月餅經過長期的演變和發展,花樣不斷翻新,品種不斷增加,地區的差異使品種外觀、口感、味道各具獨特風格。

我國月餅品種繁多,按產地分有:蘇式、廣式、京式、寧式、潮式、滇式等;就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;從餡心講,有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等;按餅皮分,則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類;就造型而論,又有光面月餅、花邊月餅和孫悟空、老壽星月餅等。目前,全國月餅可分五大類:京、津、廣、蘇、潮。

花色近似,但風味卻迥然不同:京津月餅以素字見長,油與餡都是素的;而廣式月餅則輕油而偏重于糖;蘇式的則取濃郁口味,油糖皆注重,且偏愛于松酥;潮式月餅身較扁,餅皮潔白,以酥糖為餡,入口香酥。

其它如云南的[滇式月餅"、寧波的[寧式月餅"、上海的[滬式月餅"、廈門的[慶蘭月餅"、福州的[五仁月餅"、西安的[德懋恭"水晶月餅、哈爾濱的[老鼎豐牌"月餅、揚州的[黑麻月餅"、紹興的[干菜月餅"、北京的[稻香村月餅"、濟南的[葡萄軟餡"月餅和[水晶豆蓉"月餅等**品種,風味特點各有千秋。

月餅款式以產地分,可分為京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式、甚*日式等。若按原料、制法等分,則除傳統的酥皮月餅外,還有果蔬月餅、冰皮月餅、酥皮月餅、茶葉月餅、椰奶月餅、海味月餅、藥膳月餅、音樂月餅、迷你月餅等。還有兒童喜食的像形月餅,如豬仔餅、獅子餅等。



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